El Tomate Limachino Antiguo denominado vulgarmente como Tomate Limachino, es una variedad cultivada del tomate que se usa ampliamente en la gastronomía chilena. Se trata de una variedad que posee características de sabor, aroma, color y textura sumamente particulares.
Historia[editar]
El Tomate Limachino Antiguo ha sido cultivado históricamente en el valle de Limache, en la Región de Valparaíso. Si bien el tomate es originario de Sudamérica, tradicionalmente se ha señalado que esta variedad es proveniente de Italia, desde donde sus semillas habrían sido traídas por una familia local5.
Durante buena parte del siglo XX fue comercializado en los mercados del centro de Chile, siendo considerado por muchos años como la principal variedad de tomate consumida en Chile6, pero con el tiempo y fueron reemplazados por las variedades de tomate larga vida7, ya que estas semillas tienen periodos de cultivo menores y una mayor duración posterior a la cosecha, a diferencia del Tomate Limachino Antiguo que puede demorar 5 meses o más en ser cosechado, y que posee una sobre vida de pocos días5.
Durante los inicios del siglo XXI se creyó que esta variedad estaba perdida, sin embargo gracias al trabajo conjunto del Instituto de Investigaciones Agropecuarias y la Universidad Federico Santa María se han podido cultivar nuevamente de forma artesanal872.
Características[editar]
El Tomate Limachino Antiguo se utiliza aún por sus excelentes propiedades sensoriales (color, sabor, aroma y textura) y su alto contenido de compuestos bioactivos (licopeno), además de su importancia como hortaliza. Esta variedad presenta entrenudos de tamaño medio y buena cobertura foliar. Las principales desventajas son su cosecha concentrada y su escasa vida de posterior a la cosecha, que no supera los 4 días1.
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